Klassiek Italiaans: tiramisù. Die kant-en-klare bakjes uit de supermarkt zijn al best lekker, maar pas als je ‘m zelf hebt gemaakt, weet je waarom dit nagerecht zo wereldberoemd is. Let op: geen cacaopoeder over de bovenkant strooien, maar pure chocolade raspen en erover doen. Veel lekkerder!

Van alle Italiaanse gerechten heeft tiramisù een relatief korte geschiedenis. Tijdens de Eerste Wereldoorlog gaven bezorgde huisvrouwen het gerecht mee aan hun echtgenoten die in de loopgraven moesten vechten. De cafeïne, suiker en de flinke dosis alcohol zou de mannen de kracht geven om dapper te strijden.

Sleep me erdoor

Een andere anekdote vertelt dat tiramisu zou zijn uitgevonden in een Venetiaans restaurant met een chique bordeel op de verdieping erboven. De dames konden halverwege een lange werkdag wel een opkikkertje gebruiken. Dat zou in ieder geval de naam verklaren: tiramisu betekent ‘help me er bovenop’ of ‘ sleep me erdoor’.

Recept tiramisù

• 5 eieren
• 180 gram suiker
• 300 gram mascarpone
• mespuntje zout
• 1 kop koude koffie
• een scheut amaretto of marsala (zoete Italiaanse wijn)
• 36 lange vingers
• 80 gram pure chocolade

Splits de eieren. Klop de eidooiers op met de suiker tot ze grauw zijn: de kleur wordt een stuk lichter en de eieren zijn crème-achtig. Meng daarna de mascarpone er doorheen.

Klop de eiwitten stijf met een mespuntje zout. Schep de luchtige eiwitten voorzichtig door het ei-mascarpone-mengsel tot een egaal, luchtig geheel.

Doe de koffie en de amaretto of marsala in een kom. Leg daar de lange vingers in.

Verdeel dan de helft van de lange vingers, gedrenkt in de koffie, over de bodem van een grote schaal. Schep daar de helft van het schuimige mengsel overheen. Leg dan de tweede laag lange vingers in de schaal en dek af met de rest van de crème.

Zet de tiramisù koel weg. Na een paar uur, of beter nog: een nachtje, in de koelkast, is de tiramisù stevig genoeg om op bordjes te scheppen. Rasp dan de chocolade op een grove rasp en strooi die over de schaal. Als je de chocolade er eerder overheen doet, lost het een beetje op in de crème en dat is niet zo lekker – en niet zo mooi.

Natuurlijk kun je ook cacaopoeder over de tiramisù strooien, maar dit vind ik een stuk lekkerder.