Is het leuk als we over een uurtje op de koffie komen bij je? Oh jee, je loopt nog in je ochtendjas, de koektrommel is leeg en het huis is een ravage. Hoe nu verder? Ram snel wat pistache-tuiles in elkaar – tussen de bedrijven door kun je snel aankleden, wat rommel achter de bank en in de gangkast proppen en een pot koffie zetten.

Recept pistache-tuiles

• 2 eiwitten
• 60 gram boter
• 60 gram bloem
• 60 gram suiker
• een handje pistachenootjes, ongezouten (andere nootjes kan natuurlijk ook)

Verhit de oven voor op 160 graden.

Weeg de eiwitten. Je hebt precies zoveel bloem, suiker en boter nodig als eiwitten, dus als je toevallig grote of kleine eiwitten getroffen hebt, moet je de hoeveelheden een beetje aanpassen.

Smelt de boter, bijvoorbeeld in de magnetron. Zeef de bloem boven de gesmolten boter en roer snel door elkaar.

Roer in een ander kommetje de eiwitten met de suiker. Doe het ei-suikermengsel bij het boter-bloemmengsel. Roer door elkaar tot een beslag-achtig deegje.

Leg een bakmatje op een ovenplaat. Neem een lepel beslag en wrijf dat met de achterkant van de lepel dun uit tot een cirkeltje op de bakmat. Dun is ook echt dun: een paar millimeter maar.

Hak de pistachenootjes. Strooi de nootjes over het beslag.

Schuif de tuiles in de oven en bak ze in zes tot acht minuten gaar. De randjes moeten bruin worden. Til ze voorzichtig van de bakplaat en vouw ze meteen om een deegroller of rol de streepjes rond de steel van een pollepel. De koekjes zijn in het begin zacht en buigbaar, maar ze worden buiten de oven snel stevig.