• moot wilde zalm 
• roomboter
• zeezout, peper

Voor de saus:

• 1 citroen
• witte wijn
• slagroom
• peper en zout

Erbij:

• pasta
• basilicumblaadjes

Maak eerst de saus: snij dun stukjes schil van de citroen. Doe die in een steelpan samen met een limonadeglas water. Breng aan de kook en draai dan het vuur uit. Laat weken tot de schil zacht is.

Giet de zachte schilletjes af, het water heb je niet meer nodig. Peuter, als dat kan en nodig is, de witte velletjes uit de schil. Snij de schil in piepkleine blokjes.

Doe de blokjes citroenschil weer in de pan en doe er een limonadeglas witte wijn bij.

Smelt nu de roomboter in een grote koekenpan en leg de zalmmoot erin, op de huid. Sprenkel wat zeezout en peper over de andere kant. Doe een deksel op de pan en laat de zalm in ongeveer tien minuten zacht garen. Hij moet zacht blijven, dus niet te lang.

Zet de pasta op en kook ‘m beetgaar.

Maak de saus af: breng de wijn en citroenblokjes aan de kook en laat even koken. Doe de slagroom erbij en wat zout en peper.

Doe de pasta op de borden, giet er de helft van de citroensaus overheen. Leg dan een stuk van de zalm op ieder bordje en giet daar de rest van de citroensaus overheen. Snij wat basilicum in reepjes en doe dat erover heen.

Idee van Ineke
De citroensaus is het succesrecept van freelancecollega Ineke Bijnagte, die dus niet alleen verstand heeft van financiële zaken en eindredactie, maar ook nog eens donders lekker kan koken.

Welke vis?
Kijk op www.goedevis.nl als je wilt weten welke vis je het beste kunt kopen. Wij kochten wilde zalm bij de supermarkt (!), met zo’n MSC-label.

Foodblogevenement: dit recept past precies in het thema van het evenement van september.