• 4 eieren
• 250 gram basterdsuiker (wit of bruin, maakt niet uit)
• 185 ml zonnebloemolie
• 300 gram bloem
• 3/4 theelepel zout
• 1 zakje bakpoeder
• 1 theelepel bicarbonaat (toko)
• 2 theelepels kaneel
• 400 gram wortelen, geraspt

Glazuur:

• 200 gram zachte roomkaas (zoiets als Monchou of Philadelphia)
• 200 gram poedersuiker of druivensuiker
• beetje vanillesiroop of vanillesuiker

Extra:

• 2 theelepels maanzaad (en een beetje om de taart te versieren)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Beboter de springvorm of de cakevorm. Het recept is genoeg om één grote taart te maken (24 centimeter doorsnede) of twee kleine. Je kunt er ook muffins van maken of het beslag in een cakevorm doen.

Klop de eieren los met de suiker. Roer de olie erdoor. Zeef zout, kaneelpoeder, bakpoeder, bicarbonaat en maanzaad door de bloem. Klop dat met de mixer door het eiermengsel. Schep dan de geraspte wortel erdoor en spatel het in de taartvorm.

Bak de taart in 1,5 uur tot hij gaar is. Test dat met een houten prikkertje: als die er droog uitkomt, is de taart klaar.

Maak het glazuur door de poedersuiker door de roomkaas te kloppen. Doe de vanillesuiker of siroop erdoor.

Laat de taart afkoelen en spatel het glazuur erop. Sprenkel er voorzichtig wat maanzaadjes overheen.

Vanillesiroop van Bartholomeus Klip.

Vanillesiroop
Ik heb een fles vanillesiroop gekregen van de chef van Bartholomeus Klip, het is suikerwater met een grote vanillepeul erin. Je kunt zelf ook vanillesuiker maken op die manier: een potje suiker met daarin een opengesneden vanillepeul. Lekkerder dan vanille-essence of vanillesuiker die je in de supermarkt koopt, meestal zit daar helemaal geen vanille in!

Olie meten
Als je olie in je maatbeker afmeet, is het een rotwerk om die weer schoon te krijgen. De hoeveelheid olie die je voor dit recept nodig hebt, past precies in een plastic koffiebekertje. Dat kun je na gebruik weggooien. Scheelt weer afwas.

Noten en rozijnen
Het is lekker om walnoten door de taart te doen. Je voegt ze aan het beslag toe als je ook de wortelrasp erbij doet. Ook een bakje studentenhaver erdoor vrolijkt de taart nog verder op. Je kunt de maanzaadjes dan weglaten.

Het recept komt uit De smaak van mijn herinnering van Tessa Kiros.