Vulling van de ravioli:

• 1 kleine oranje pompoen (liefst zo’n Japanse Hokkaido)
• peper en zout
• nootmuskaat
• five spice powder
• zout

Voor de pasta:

• 300 gram Italiaanse bloem (type 00) – en een beetje extra om te bestrooien
• 3 eieren
• beetje zout

Om te serveren:

• roomboter
• salieblaadjes
• rucola
• Parmezaanse kaas

Boen de pompoen stevig af en snij ‘m in kwarten. Haal de pitten eruit en snij de pompoen in stukken. Als je een biologische pompoen hebt gekocht, hoef je de schil niet van de pompoen af te snijden.

Stoom de stukken pompoen in 15 minuten zacht en gaar. Dat kan in een vergiet boven een pan kokend water of in een stoommandje.

Pureer de pompoen met flink zout, nootmuskaat, peper uit de molen en de five spice powder. Proef of de vulling pittig genoeg is. Voeg eventueel chilipeper of cayennepeper toe. Breng de vulling goed op smaak, want pompoen wordt gauw flauw en in iedere ravioli zit niet veel vulling.  Zet de vulling opzij om af te koelen.

Maak de pasta door bloem en eieren door elkaar te kneden en 15 minuten te blijven kneden (ja, spierpijn ja). Rol daarna uit in de pastamachine tot de een-na-smalste stand (dat is bij mij stand 5).

Snij rondjes uit de plakken pasta. Leg op ieder rondje een beetje vulling. Smeer de randen van het pastarondje in met een beetje water. Leg een pastarondje erop en duw de zijkanten stevig op elkaar, zodat er geen vulling kan ontsnappen. Leg de ravioli’s op een bord waar wat bloem op is gestrooid, tegen het aanplakken.

Smelt de roomboter in een pan met een dikke bodem. Leg de salieblaadjes erin tot het lekker gaat ruiken.

Kook de ravioli in vijf minuten gaar in een pan met kokend water.

Leg rucola op het bord, de ravioli erop en giet de salieboter er overheen. Strooi er grote schilfers Parmezaanse kaas over.