• 2 aubergines
• 1 granaatappel
• verse munt
• granaatappelsiroop
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 blik kikkererwten (uit laten lekken)
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, uit de pers
• stukje gember, zo groot als je duim, in piepkleine stukjes (of geraspt)
• snufje paprikapoeder
• peper en zout
• olijfolie

Snij de aubergine in plakken van een centimeter dik. Verhit olie in een koekenpan en bak de plakjes aan allebei de kanten bruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier, dan gaat het meeste vet er weer uit.

Verhit een eetlepel olie in de koekenpan, roerbak daarin de ui, knoflook en gember tot de ui glazig is. Doe er een klein beetje paprikapoeder bij (echt heel weinig, want anders wordt het veel te heet!).

Doe twee eetlepels granaatappelsiroop in de pan, doe de kikkererwten en de tomaten erbij. Roer rond tot het pruttelt. Breng op smaak met een beetje suiker en wat zout.

Leg in een ovenschaal een laagje aubergineplakjes. Bedek met saus. Leg daarop weer een laagje aubergineplakjes en bedek met saus.

Schuif in de oven tot alles door en door warm is, dus ongeveer tien minuten tot een kwartiertje.

Doe de granaatappelpitjes en de verse munt over de ovenschotel. Lekker met couscous!

Recept is van Bill Granger en staat in de december-editie van Delicous.

Muziek: Pas op met de paprikapoeder! Ik deed er veel te veel in en kon mijn aubergineschotel dus zelf niet eten 🙁
(En dat deed me denken aan dit nummer van Johnny Cash)