• 200 gram gedroogde citroenbonen (witte bonen kan ook)
• 100 gram gerookt spek
• 1 glas droge witte wijn
• 1 ui
• takjes rozemarijn
• 2 handperen

Week de gedroogde citroenbonen. Dat kun je doen door ze 12 uur van tevoren in ruim water met zout te zetten, nadat je ze drie keer hebt afgespoeld. Je kunt ook de bonen afspoelen, met ruim gezouten water opzetten, aan de kook brengen en het vuur uitdraaien. Laat ze ruim twee uur in het warme water staan weken, daarna zijn ze klaar om te gebruiken. Je kunt ook bonen uit een pot gebruiken, maar dat is een stuk minder lekker.

Snij het spek in reepjes, bak het uit in een diepe koekenpan. Snipper de ui en fruit die glazig in het vetspek.

Ris de naaldjes van de rozemarijn, snij fijn (op de foto zie je hele naaldjes, maar dat is voor het decoratieve effect). Doe de rozemarijn bij de uien, bak mee tot het lekker begint te ruiken.

Schil de peer, snij in lange stukken en haal het klokhuis eruit. Leg de stukken peer in de pan en bak ze even aan.

Voeg dan de uitgelekte bonen toe, blus af met de witte wijn. Doe het deksel op de pan en laat een kwartiertje stoven. Draai er nog wat zwarte peper over.

Recept geïnspireerd op De Dikke Vegetariër, maar (uiteraard) wat aangepast.