Een grote zak grauwe erwten, een vrije zaterdag en een deprimerend weerbericht: tijd voor comfort food. Deze zachtgestoofde chili is pittig, maar niet té. Maak lekker veel en schuif in de vriezer voor de volgende regenachtige zaterdag.

• 500 gram kippendij
• 1 stukje spekvet met veel wit
• 100 gram droge grauwe erwten (kapucijners kan ook)
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel mosterdzaad
• 1 theelepel korianderzaadjes
• 1 theelepel komijnzaadjes
• 1 stuk gember, zo groot als je duim, geschild en kleingesneden
• 1/2 tot 1 rode peper
• 1 ui (kleingesneden)
• 1 teen knoflook (fijngehakt)
• 1 gele paprika (natuurlijk is rood of groen ook goed), in kleine blokjes
• 1 stukje prei (in dunne ringetjes)
• 1 eetlepel molasse (of stroop)
• 1/2 blikje cola (rode wijn of bouillon kan ook)

Ik gebruik voor dit recept gedroogde bonen. Je kunt ook bonen uit blik of pot gebruiken, maar dat is echt minder lekker. Ze koken snel stuk en ik vind de smaak minder en de structuur te melig. Je kunt de grauwe erwten voorweken door ze twaalf uur voordat je gaat koken ze drie keer te spoelen en dan onder water weg te zetten. Zet ze dan op met een schep zout in het water en laat ze nog een uurtje koken voordat je ze gebruikt.

Andere manier om de bonen voor te bereiden: drie keer afspoelen, in ruim water aan de kook brengen en het vuur uitdraaien. Dan zeker twee uur laten staan in de pan warm water. Daarna kun je ze verwerken.

Verhit een stoofpan met een dikke bodem en smelt daarin het vetspek uit. Haal de stukjes spek uit de pan. Voeg eventueel wat olie toe als je denkt dat je niet genoeg vet hebt om in te bakken.

Vijzel de specerijen en verhit ze in het spek tot het begint te geuren. Voeg dan knoflook, gember, prei, paprika, ui en chilipeper toe. De chilipeper heb ik opengesneden, de pitjes eruit en daarna in kleine stukjes, maar als je dat lekker vindt kun je de pitjes erin laten (pittiger) en grovere stukjes snijden (ook pittig, als je het geluk hebt zo’n stukje peper op je vork tegen te komen).

Doe de kleingesneden kippendij in de pan en bak tot ze beginnen te verkleuren. Blus dan af met de cola (of met de bouillon of rode wijn). Schep de grauwe erwten uit het kookvocht en roer erdoor. Doe dan de tomatenblokjes en de molasse erbij, breng aan de kook en laat op een laag pitje sudderen.

Proef de chili: is ‘ie pittig genoeg? Zout genoeg? Waarschijnlijk hoef je geen zout toe te voegen, want het spekvet heeft een zoute smaak, maar je moet het even uitproberen.

Serveer de chili met een klodder zure room en wat blaadjes peterselie of koriander.

Muziek: Beans & Fatback, Use Me.