• 200 gram couscous
• 1 sinaasappel
• 15 zwarte olijven zonder pit
• 100 gram feta
• handje rozijnen

Boen de sinaasappel goed af. Rasp ‘m op een fijne rasp. Pers daarna de sinaasappel uit.

Doe de sinaasappelsap en -rasp in een pan met een dikke bodem. Breng het op een laag vuurtje aan de kook. Doe dan de couscous erbij en giet er 2 deciliter kokend heet water bij (uit de waterkoker of fluitketel, niet uit de kraan). Draai het vuur uit, doe de deksel op de pan en laat tien minuten staan.

Verkruimel ondertussen de feta en snij de olijven in stukjes. Roer ze met de rozijnen door de couscous. Giet er een straaltje olijfolie overheen en dien op. Lekker met falafel en een yoghurtsausje.

Dit recept is voor twee personen. Voor meer mensen: per persoon 100 gram couscous en 1 dl kokend water.

Let op: koop niet de gekruide couscous van Lassi, die is erg zout (en eerlijk gezegd niet zo lekker). Koop liever een grote zak bij de toko of Turkse winkel (voor een paar dubbeltjes, toch lekker in crisistijd) of haal een doosje biologische couscous bij AH.