• 150 gram groene linzen (gedroogd)
• 1/2 theelepel kurkuma (geelwortel)
• olie
• 1 ui, gesnipperd
• 3 tenen knoflook
• 2 grote vleestomaten, in blokjes
• 2 theelepels garam masala
• 2 theelepels djinten (gemalen komijn)
• 1 rode peper
• 2 zoete aardappelen (of 1 grote), geschild en in blokjes
• 1 bloemkool, in roosjes
• eventueel: koriander

Doe de linzen in een steelpan. Doe er ruim water bij, zeker een liter, en de kurkuma. Het water wordt knalgeel. Breng aan de kook en laat zeker een half uur koken. Hou in de gaten dat het water niet verdampt, doe er desnoods wat water bij.

Maak de peper schoon: doorsnijden, pitjes verwijderen en in smalle reepjes snijden. Was hierna goed je handen en wrijf niet in je ogen.

Verhit wat olie in een grote pan. Bak ui, knoflook en peper tot de ui glazig is. Doe dan de stukken tomaat erbij en laat vijf minuten bakken, tot de tomaat zacht wordt. Doe dan de specerijen erbij.

Doe dan de linzen en het overgebleven kookvocht bij de curry, net als de zoete aardappel en de bloemkoolroosjes. Laat een half uur pruttelen op laag vuur, totdat de aardappelen en de bloemkool gaar zijn. Proef en voeg naar smaak zout of peper toe.

Strooi er voor je gaat eten wat blaadjes koriander overheen.

Je kunt de curry heter maken door meer peper toe te voegen, de pitjes in de peper te laten of wat cayennepeper toe te voegen. Blus een hap hete curry met frisse raita en serveer er zelfgebakken naan bij.

Heb je al die kruiden niet in de kast? Ga een keer naar een toko of Turkse winkel en haal wat bakjes. Ze zijn niet duur en je doet er erg lang mee.