Als allerlaatste van Nederland heb ik de kookboeken van Ottolenghi gekocht. Iedereen roemde de groententaart en de salades met duizend-en-één ingrediënten, ik wist nog van niks. Langzaam ben ik aan het ontdekken wat iedereen al weet: verrassend lekkere recepten. Zoals deze  geroosterde zoete aardappelen met noten en ahornsiroop, wat een smaak!

• 2 grote zoete aardappels
• 3 eetlepels olijfolie
• 35 gram walnoten (het recept schrijft pecannoten voor, maar die had ik niet in huis)
• 4 bosuien
• 4 eetlepels bladpeterselie
• 1 gedroogd chilipepertje
• 35 gram rozijnen
• zout en peper

Dressing:

• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels ahornsiroop (maple syrup)
• 1 eetlepel ciderazijn
• 1/2 citroen, uitgeperst
• 1/2 sinaasappel, uitgeperst
• 2 theelepels geraspte verse gemberwortel
• 1/2 theelepel kaneel

Snij de aardappels in blokjes, zonder ze te schillen. Doe dat op een bakplaat, giet de olijfolie erover en strooi er wat zout en peper overheen. Schep dat met je handen door elkaar, schuif in de voorverwarmde oven (190 graden).

Rooster in een half uur goudbruin en gaar.

Maak de dressing: klop alle ingredienten door elkaar.

Hak alvast de bosuien. Rooster de noten ook eventjes, in een koekenpan of in de oven. Hak ze daarna grof.

Meng de dressing, de bosuien en de aardappelen door elkaar, met een verkruimeld pepertje, de walnoten, de rozijnen en de grofgehakte peterselie.

Warm serveren of op kamertemperatuur, schrijft Ottolenghi. De volgende dag even in de magnetron en dan met een bordje op schoot opeten is ook een hele fijne optie, maar dat staat er in het kookboek niet bij.