Gratin dauphinois
Sommige mensen besteden hun tijd aan het uitvinden van levensreddende medicijnen, het redden van dieren of verzorgen van mishandelde kinderen – om maar wat voorbeelden te noemen. Ik kan dat soort dingen niet en daar baal ik van. Maar als ik een goedgelukte gratin dauphinois uit de oven haal, weet ik zeker dat ik de wereld toch een klein beetje mooier maak. Want de schoonheid van een perfecte aardappelgratin wordt maar door weinig overtroffen.
Recept gratin dauphinois
- 1 kilo aardappelen
- 500 ml slagroom
- 1 teen knoflook
- klont roomboter
- zout, peper
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Schil de aardappelen en snij ze in flinterdunne plakjes. Spoel ze goed af onder de kraan en dep ze droog met een schone theedoek.
Snij het teentje knoflook doormidden en wrijf de ovenschaal daar stevig mee in. Neem daarna de helft van de boter en vet de schaal in.
Leg afgedroogde aardappelplakjes als dakpannen in de ovenschaal. Strooi wat zout over elke laag en maal er wat peper over.
Giet de slagroom over de aardappelen. Verdeel de rest van de boter in kleine klontjes en leg die op de bovenste aardappelen.
Bak de gratin in anderhalf uur goudbruin (anderhalf uur, ja, dat lees je goed). Let op, als de aardappelen te snel verkleuren, dek je ze af met een stuk aluminiumfolie.
Recept van Elizabeth Gilbert, voorgekookt op Cook Fresh Food.
Muziek: Funny the way it is van Dave Matthews. Want het is grappig hoe sommige mensen brand kunnen blussen, dieren kunnen genezen en kunst kunnen maken. En hoe andere mensen Gratin Dauphinois bakken.
Ik kook met hart, ziel en roomboter. Het liefst koop ik spullen uit de buurt, in Westfriesland is van alles te krijgen. Volg mijn kookervaringen op dit blog en via 
Lekker! Maar wat doe je met de andere helft van die klont boter? Verdelen over de bovenkant?
Ja, die gaat in klontjes over de bovenkant! Scherp opgemerkt, ik pas ’t aan.
[…] Snij de peterselie klein en strooi die over de stoofschotel. Lekker met aardappelpuree of gratin dauphinois. […]
Heerlijk! Gister gemaakt, precies volgens de aanwijzingen, en het was een grote hit. Ik had zo’n 1500 gram aardappels en heb dus ook meer slagroom gebruikt. Er is ongelooflijk van gesmuld. Ik had de afgelopen dagen veel last van hooikoorts en kon weinig ruiken, dus de Boeuf Bourgignon die ik erbij maakte was voor mij weinig spannend, maar de Dauphinoise aardappeltjes bleven heerlijk. Het is de textuur, denk ik. Dat heerlijk romige met het licht kruimige van de aardappels… goddelijk!
Tip: bij een grote supermarktketen verkopen ze slagroom met 35% vet (ipv 30% zoals je vaker ziet in Nl). Dat maakt het net wat smakelijker.
Ha, dat klinkt goed!
En je Boeuf Bourguignon, is dat ook goedgekomen?
ik maak al sinds jaar en dag(en tot genoegen van mijn gasten) deze (magere)versie van Gratin Dauphinois:
Aadappels schillen en in flinterdunne plakjes SCHAVEN.
Niet afspoelen want zo bindt de melk!
Hiermee ovenschaal bedekken.
Knoflook erover persen en door elkaar husselen.
Halfvolle melk erover zodat het geheel net niet onder staat.
Gerspte(magere) kaas erover en ongeveer 3 kwartier in oven.
Pas op met zout.