• 1 blik kikkererwten (uitlekgewicht 240 gram)
• 2 tenen knoflook
• 1 citroen
• zout
• komijnpoeder (djinten)
• chilipoeder
• olijfolie

Kook de kikkererwten in 10 minuten zacht. Giet ze af en bewaar het kookvocht.

Pureer de kikkererwten met de knoflook, het citroensap, een scheutje kookvocht en wat olijfolie. Als de kikkererwten een prutje zijn, kun je zout, een snuf chilipoeder en twee theelepels komijnpoeder toevoegen. Proef de humus en voeg als dat nodig is, wat zout, olijfolie of citroensap toe.

Leg er voor het opdienen wat fijngesneden peterselie, basilicum of koriander op.

Je kunt de humus ook maken van gedroogde kikkererwten: kook die even op en laat ze daarna zeker een nacht weken in het kookwater.

Gebaseerd op het recept van Claudia Roden uit haar boek ‘De Joodse keuken’.