• 1 oranje biologische Hokkaido-pompoen (dat is zo’n kleine, knaloranje pompoen)
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 liter bouillon (van kruidenbouillonblokjes)
• peper en zout
• chilipoeder
• basilicum
• scheutje slagroom

Was de pompoen, boen de schil goed schoon. Snij ‘m in stukken met een scherp mes. Haal de pitten eruit. Als je een biologische pompoen hebt, hoef je de schil er niet af te halen.

Snij de ui in ringen. Verhit wat olie of boter in een pan met een dikke bodem en laat de uien hierin zweten op laag vuur, tot ze zacht zijn. Giet er dan de bouillon bij.

Doe de stukken pompoen bij de soep en laat minimaal een half uur koken, tot de pompoen helemaal zacht is.

Pureer de soep met de staafmixer. Breng op smaak met zout, peper en een snuf chilipoeder.

Doe de soep in kommen of borden en doe er, vlak voor je ze op tafel zet, een scheutje slagroom in. Snipper er wat basilicum overheen.

Dat kan anders
Je kunt de pompoen ook op smaak brengen met wat nootmuskaat en kaneel. Je krijgt dan een zoet-hartige soep. Doe er voor je gaat eten wat geraspte emmenthaler overheen. Pompoensoep is trouwens ook lekker met pompoenpitjes erover, die je vooraf even roostert, of met wat kerriepoeder erdoor.