De Nepalese uitwisselstudent Prem op de kokschool leerde me tussen de bedrijven door even snel zelf kaas maken. Leuk! En wat doe je met zelfgemaakte paneer? Saag paneer maken, dat eten ze in Nepal ook.

• 1 liter volle melk
• sap van een halve citroen
• 1 ui
• 4 eetlepels zonnebloemolie
• 2 tenen knoflook
• 1/2 theelepel komijn
• 1/2 theelepel koriander
• 1/2 theelepel geelwortel (koenjit)
• 1/2 theelepel fenegriek
• 1/4 theelepel paprikapoeder (liefst gerookt paprikapoeder)
• 1 theelepel grof zeezout
• 600 gram spinazie

Eerst paneer maken: doe de melk in een grote pan, citroensap erbij. Breng aan de kook en laat doorkoken. Je ziet dat de melk gaat schiften. De brokjes worden steeds grover, de melk wordt dikker.

Spoel een theedoek, kaasdoek of etamine uit onder de kraan. Leg in een vergiet.

Giet de melk in de theedoek. De wei loopt eruit, de kaas blijft in de theedoek. Maak daar een zak van, wring uit. Pak de kaas stevig in de theedoek, leg er iets zwaars op en zet dat een uur (of langer) weg. Pak daarna de kaas uit de theedoek, verpak in plastic en leg in de koelkast. Je kunt de paneer al een dag van tevoren maken.

Snij de paneer in blokjes.

Snipper de ui. Snij de knoflook zo fijn mogelijk.

Verhit de olie in een koekenpan. Draai laag. Doe de uien en knoflook in de pan en laat vijf minuten fruiten. Doe daarna de kruiden erbij en bak nog een paar minuten, tot het lekker begint te ruiken.

Doe daarna de blokjes paneer erbij. Schep door elkaar en bak een minuut of twee.

Slink dan de spinazie bij de paneer, eventueel in twee delen. Blijf door elkaar scheppen. Als de spinazie geslonken is, is het gerecht klaar.

Serveer met rijst of met zelfgebakken naans.

Muziek: Prem zingt de hele dag op school, Hey Brother van Amicii  is zijn favoriete nummer.