Meer nog dan bikini-stress en de eerste mug in de slaapkamer, luiden zomerbieten bij de groenteboer echt de zomer in. Kook ze 30 minuten in hun schil en laat ze afkoelen in koud water, dan zijn ze heel makkelijk te schillen – hoewel je toch wel knalrooie vingers krijgt.

Recept salade van zomerbieten en geitenkaas

• 4 zomerbieten
• 1 bakje zachte geitenkaas in olie (die van de Klompenhoeve is lekker)
• 100 gram spekblokjes
• rucola
• 1 bakje pijnboompitjes, geroosterd
• balsamico-siroop
• olijfolie
• paar tomaten

Snij het groen van de bieten, zet ze op met ruim water en breng aan de kook. Laat 3 kwartier koken, giet ze af en overgiet met koud water. Laat een kwartiertje staan.

Snij de bolletjes geitenkaas in kwarten of verbrokkel de zachte geitenkaas alvast.

Bak de spekblokjes uit in een koekenpannetje.

Verdeel alvast wat rucola over een grote schaal. Druppel er wat balsamico-siroop en wat olijfolie overheen. Verdeel er dan een deel van de bietjes, de geitenkaas en de spekblokjes overheen. Snij de tomaten in stukken, verdeel die ook over de salade. Maak nog zo’n laagje.

Serveer de salade met grof bruin brood of plakjes stokbrood die je in de oven roostert met wat olijfolie er overheen.

Zomerbieten zijn kleiner dan gewone bieten – dus ze hoeven maar korter te koken. Je kunt ze ook rauw eten, bijvoorbeeld geraspt of heel dun gesneden. Bijvoorbeeld in een tarte latin van rode biet?