Laat je niet afschrikken door de lijst ingrediënten. Als je een lekker kruidenvoorraadje hebt, dan kun je deze curry zo in elkaar draaien. Hij staat in een half uurtje op tafel, dus ook doordeweeks kan ‘ie prima.

Recept Zuid-Afrikaanse garnalencurry

• 2 eetlepels olie (of kokosolie)
• 1 ui
• 1 eetlepel kurkuma
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 1 kaneelstokje
• 2 tenen knoflook
• 1 stuk gember, 7 centimeter, geschild en fijngehakt
• 1 theelepel nootmuskaat
• 1 blik tomatenblokjes
• 400 ml kokosmelk (uit een blik)
• sap en schil van 1 citroen
• zout en honing naar smaak
• 500 gram garnalen, rauw maar wel gepeld
• 1 bosje verse koriander

Verhit de olie in een grote koekenpan. Fruit de ui tot hij zacht en glazig is.

Voeg specerijen, knoflook en gember toe en bak 2 tot 3 minuten.

Hak de steeltjes van de koriander fijn, bak die ook even mee. Hou de blaadjes apart.

Roer de tomatenblokjes, de kokosmelk, citroenschil en citroensap erdoor. Voeg naar smaak honing en zout toe. Breng aan de kook, laat 10 tot 15 minuten pruttelen, zodat alle smaken goed intrekken.

Voeg de garnalen toe, breng de curry aan de kook. Laat de garnalen in 5 tot 10 minuten gaar worden, afhankelijk van de maat van de garnalen.

Garneer met de blaadjes koriander, serveer met gekookte basmati-rijst.

Ik gebruikte diepvriesgarnalen, die ik een beetje had laten ontdooien – maar haast haast, geen tijd, dus ze gingen nog deels bevroren in de curry. Tot mijn verbazing was dat gaan probleem, de garnalen waren gaar en sappig. Laat garnalen nooit te lang meekoken, dan loop je de kans dat ze taai worden.