• 150 gram couscous
• 10 gedroogde abrikozen
• 1 ui
• 1 eetlepel gedroogde munt
• 1 granaatappel
• snuf kaneel
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kop drinkbouillon
• 1 citroen

Snij de granaatappel doormiddel en peuter de zaadjes eruit. Doe een oud t-shirt aan, het spettert en die vlekken zijn moeilijk te verwijderen. (Luie mensen of mensen met haast: Albert Heijn verkoopt de granaatappelpitjes ook in bakjes, dat scheelt wat geklieder).

Snipper de ui. Fruit in een pan met een dikke bodem in een beetje olijfolie. Als de ui glazig is, doe de couscous erbij en draai het vuur uit.

Giet de drinkbouillon erbij. Doe een deksel op de pan en laat staan.

Rasp ondertussen wat schil van de citroen, ongeveer een theelepel. Pers de citroen uit.

Snij de abrikozen in kleine stukjes (knippen met een keukenschaar kan ook).

Proef of de couscous zacht en smeuiig is. Doe dan de olijfolie, munt, de snuf kaneel, abrikoos, citroenrasp en citroensap erbij. Breng op smaak met wat zout en peper.

Schep in diepe borden of een schaal. Doe de granaatappelpitjes op de bovenkant. Als er wat sap uit de granaatappel is gekomen, kun je die erover gieten.